Antal: 10 personer
TIP: Opskriften kan ganges op til det antal personer, du skal bage til

KARAMELBUND
50 g karamelliseret hvid chokolade
25 g smør
1 æg
65 g rørsukker
10 g mandelmel
20 g hvedemel
Et nip havsalt

Smelt chokolade og smør i mikroovnen eller over et vandbad. Pisk sukker og æg sammen til en luftig masse. Tilsæt chokoladeblandingen, og pisk igen. Sigt hvedemel og mandelmel i dejen. Tilsæt til sidst havsalt. Fordel dejen i en kagering på 16 centimeter med bagepapir i bunden. Bag bunden ved 175 grader varmluft i cirka 22 minutter, til den er gylden på toppen. Kom bunden i fryseren.

KNASENDE BUND
25 g blødt smør
10 g flormelis
Et nip havsalt
10 g mandelmel
25 g hvedemel
2 g kakao
10 g æg
10 g mandelsmør
40 g mælkechokolade
10 g feuilletine

Pisk smør og flormelis kort sammen. Tilsæt salt, mandelmel, hvedemel og kakaopulver, og pisk kort igen. Tilsæt æg, og pisk til en ensartet masse. Spred dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag i 8-10 minutter ved 180 grader varmluft. Afkøl 15 minutter i fryseren. Imens smeltes mandelsmør og chokolade i mikroovnen eller over vandbad. Knus den bagte masse, og bland sammen med chokolademassen. Tilsæt til sidst feuilletine. Fordel massen i kagering på 16 cm. i diameteren. Pres massen flad med bagsiden af en spiseske. Læg karamelbunden ovenpå den knasende bund og sæt kageringen med bundene i køleskabet.

LIMECURD
45 g limesaft
65 g sukker
55 g æg
30 g smør
En smule grøn pastafarve

Udblød husblas i koldt vand i 15 minutter. Varm forsigtigt limesaft, æg og sukker op til 82-83 grader. Tag straks gryden af varmen. Sigt curden, tilsæt smørret, og anvend en stavblender, til curden er ensartet. Hæld curden ovenpå karamelbunden og sæt indlægget i fryseren til den er helt frossen.

PASSIONSFRUGTMOUSSE
2 1/2 blade husblas
250 g hvid chokolade
130 g passionsfrugtpuré
25 g limesaft
250 g piskefløde

Udblød husblassen i koldt vand i 15 minutter. Smelt chokoladen i mikroovnen eller over et vandbad. Giv passionsfrugtpuré og limesaft et kort opkog, og smelt husblassen heri. Hæld puréen over chokoladen, og rør rundt, til blandingen er ensartet. Pisk fløden til let skum, og vend den forsigtigt i chokoladeblandingen. Hæld moussen i en silikoneform. Befri indlægget fra kageringen, vend limecurden ned mod moussen, og placér indlægget oven på moussen. Sørg for, at moussen dækker indlæggets sider. Kom kagen i fryseren natten over.

GLAZE
6 blade husblas
150 g sukker
150 g glukosesirup
90 g vand
50 g piskefløde
50 g kondenseret mælk
150 g hvid chokolade
Pastafarver

Udblød husblassen i koldt vand i 15 minutter. Kom chokoladen i en høj beholder. Giv sukker, glukosesirup, vand og fløde et kort opkog. Tilsæt kondenseret mælk og herefter den udblødte husblas. Hæld massen over chokoladen, og anvend en stavblender for en ensartet glaze. Del glazen op i tre-fire bøtter og indfarv med ønskede pastafarver. Dæk overfladerne på glazen med husholdningsfilm, og lad dem køle til 35 grader. Befri den frosne kage fra silikoneformen. Placér kagen på en højt glas og hæld de forskellige farver glaze over kagen. Brug eventuelt en føntørrer til at fordele farverne. Skær overskydende glaze fra kanten og placér kagen på et fad.

TUILLES
20 g smør
20 g hvedemel
20 g sukker
20 g æggehvide
1/2 tsk. kanel
en smule grønne pastafarver
1 spsk. solsikkeolie

Smelt smørret i mikroovnen eller i en gryde. Rør hvedemel, sukker, æggehvide og kanel sammen i en skål. Tilsæt smørret, og rør massen ensartet. Del dejen op i fire dele, og tilsæt forskellige grønne pastafarver. Pensel en silikoneform med lidt solsikkeolie (jeg bruger blandt andet formen Giardino fra Silikomart). Smør dejen i silikoneformen eller direkte på et stykke bagepapir. Bag i seks-syv minutter ved 175 grader varmluft. For at opnå den buede form lægges tuillesene på en kagerulle, straks efter de er taget ud af ovnen.

CHOKOLADEPYNT
Jura Waves – hvid chokolade – fra Mona Lisa Decorations (reklame)