Antal: 6 små tærter
Forme: Kit Tarte Ring Round ø80mm, Silikomart Professional

HASSELNØDDEPRALINÉ
100 g ristede, afskallede hasselnødder
100 g sukker

Smelt sukker til gylden karamel i en gryde. Tilsæt hasselnødderne. Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad en køle helt af. Blend massen i en minihakker, til den har en konsistens som glat peanutbutter.

HASSELNØDDEMOUSSE
2 blade husblas
200 g hvid chokolade (jeg bruger Zéphyr 34 % fra Cacao Barry – reklame)
60 g hasselnøddepraliné
60 g friskpresset appelsinsaft
220 g piskefløde

Udblød husblassen i koldt vand i 15 minutter. Smelt chokoladen i mikroovnen eller over vandbad. Tilsæt hasselnøddepraliné til den smeltede chokolade. Opvarm appelsinsaft, og smelt husblassen heri. Hæld appelsinsaften over chokoladen, og rør ingredienserne sammen til en ensartet masse. Brug eventuelt en stavblender for at undgå klumper. Pisk fløden til en let flødeskum, og vend skummen i chokolademassen. Hæld moussen i silikoneformene, og sæt på frys natten over.

APPELSINGELÉ
4 blade husblas
200 g friskpresset appelsinsaft
20 g sukker
0.5 tsk. vaniljepulver

Udblød husblassen i koldt vand i 15 minutter. Giv appelsinsaft, sukker og vaniljepulver et kort opkog. Smelt husblassen heri. Hæld forsigtigt massen ud på en glat silikonemåtte. Lad geléen sætte sig helt, inden du udstikker seks ringe á 8,5 cm i diameteren.

MØRDEJ
250 g hvedemel
30 g kakaopulver
100 g flormelis
150 g koldt smør
1 nip salt
1 koldt æg

Bland de tørre ingredienser i en skål, og tilsæt smør i tern. Med fingrene nulres blandingen, til den ligner rasp. Tilsæt æg, og ælt kun, lige til dejen hænger sammen. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og kom den i køleskabet i en time. Rul dejen ud til tre millimeters tykkelse. Beklæd seks små tærteringe med dejen. Jeg bruger perforerede tærteringe på 8 centimeter i diameteren. Prik huller i bunden med en gaffel, og kom formen i køleskabet mens du laver mazarinmassen.

MAZARINMASSE
100 g marcipan
100 g sukker
100 g blødt smør
2 æg (stuetemperede)
1 øko appelsin (skallen heraf)

Marcipan, smør og sukker piskes godt sammen. Pisk herefter et æg i af gangen. Til sidst tilsættes appelsinskal. Fyld tærtebundene halvt op med mazarinmasse. Bag dem ved 180 grader varmluft i cirka 20 minutter. Befri tærterne for tærteringene og lad dem afkøle helt.

SAMLING OG PYNT
Smør en spsk. praliné glat ud på hver tærte. Befri de frosne mousser fra silikoneformen og placér en ovenpå hvert pralinélag. Læg en appelsingelé-cirkel ovenpå hver mousse og pynt eventuelt med spiselige rosenblade.