INGREDIENSER

Antal: 4 personer
Glassene er fra Ferm Living (ikke reklame).

BROMBÆRGELÉ
4 blade husblas
230 g brombærpuré
1.5 citron (saften)

BROWNIE
70 g smør
150 g mørk chokolade (gerne 811 Callebaut 55%)
170 g sukker
2 stuetempererede æg
10 g kakaopulver
30 g hvedemel
0.5 tsk. havsalt
50 g mælkechokolade

BROMBÆRCHOKOLADEMOUSSE
2 blade husblas
200 g mælkechokolade
100 g brombærpuré (uden kerner)
200 ml piskefløde

BROMBÆR-HVID CHOKOLADEGANACHE
170 g hvid chokolade
40 g flødeost
50 g brombærpuré
50 g fløde

CHOKOLADEÆG
400 g hvid chokolade
Lilla kakaosmørfarve

KRYSTALLISERET HVID CHOKOLADE
100 ml vand
100 g sukker
100 g hvid chokolade

FUGLEREDER
200 g mørk chokolade
Iskold vodka

MOS
20 g mel
20 g sukker
2 tsk. bagepulver
1 æg
Grøn pastafarve

ANDET
Skovsyre
Friske brombær

FREMGANGSMÅDE

BROMBÆRGELÉ
Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Bring brombærpuré og citronsaft til kogepunktet i en gryde. Smelt husblassen heri. Hæld geléen i glassene, der står på skrå. Lad det sætte sig i køleskabet eller fryseren.

BROWNIE
Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Smelt smør og chokolade over vandbad. Pisk de stuetempererede æg og sukker sammen et par minutter ved høj hastighed. Hæld den smeltede chokolade- og smørblanding i æggesnapsen og pisk det kort sammen. Sigt hvedemel og kakao i blandingen og pisk igen. Tilsæt havsalt og hakket mælkechokolade og pisk sammen.

Beklæd en 19 x 19 firkantet form (jeg bruger denne – ikke reklamelink) med bagepapir i bunden og smør formens sider. Bag brownien i cirka 20 minutter. Afkøles i fryseren. Udstik små mundrette stykker brownie.

BROMBÆR-CHOKOLADEMOUSSE
Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Smelt chokoladen i mikroovnen eller over vandbad. Opvarm brombærpuréen i en gryde og smelt husblassen heri. Hæld massen over chokoladen og rør nu i midten af skålen med en dejskraber til massen er ensartet. Er der stadig chokoladeklumper kan du stavblende massen. Pisk fløden til en let skum. Vend først halvdelen af skummet i brombær-chokolademassen og derefter resten. Hæld ovenpå den nu satte gelé, men lad glassene stå lige.

GANACHE
Smelt chokoladen i mikroovnen. Kom fløde, brombærpuré og flødeost til kogepunktet i en gryde og hæld over chokoladen. Rør indtil samlet. Kom i en sprøjtepose og i køleskabet.

KRYSTALLISERET HVID CHOKOLADE
Varm sukker og vand op til mellem 130 og 140 grader. Hæld chokoladen ned i gryden og pisk med en elpisker ved høj hastighed. Hæld ud på et stykke bagepapir og lad det størkne.

FUGLEREDER
Temperér chokoladen og kom i en sprøjtepose. Hæld den iskolde vodka i en lille beholder. Klip et lille hul i sprøjteposen og sprøjt reder direkte ned i vodkaen. Tag rederne op, når de er sunket til bunds i beholderen og afdryp på et stykke køkkenrulle.

ÆGGESKALLER
Temperér kakaosmørfarve og lav pletter af lilla i din æggeform. Temperér chokoladen og indfarv med lidt lilla smeltet kakaosmørfarve eller pulverfarve. Fyld chokoladen i din form (jeg bruger denne – ikke reklamelink), bank på formen for at undgå eventuelle luftbobler og vend formen på hovedet, så overskydende chokolade hældes fra. Skrab formen og lad skallerne sætte sig.

Fyld skallerne med ganache og lad dem sætte sig på frys. Tag forsigtigt de halve skaller ud. Varm kanten på de halve æg på en lun pande. Saml skallerne til ét æg.

MOS
Bland mel, sukker og bagepulver i en lille skål. Pisk ægget i. Tilsæt pastafarve. Kom i et papirskrus (engangskrus) og ind i mikroovnen i 1 min. Skær fri af koppen.

SAMLING
Placér de mundrette stykker brownie i den satte mousse og gelélag. Herefter chokoladerederne, krystalliseret hvid chokolade og æg. Pynt til sidst desserterne med skovsyre, mos og lidt friske brombær.