INGREDIENSER

30-40 stk.

SOLBÆRGANACHE
300 g mælkechokolade
150 g fløde
50 ml solbærpuré
20 g glukosesirup

MACARONS
150 g mandelmel
150 g flormelis
60 g æggehvider (1)
150 g sukker
50 ml vand
60 g æggehvider (2)
Pastafarve

FREMGANGSMÅDE

SOLBÆRGANACHE
Smelt chokoladen i mikroovnen eller over vandbad. Giv fløde, solbærpuré og glukosesirup et kort opkog, og hæld det over chokoladen. Rør i midten med en dejskraber indtil ganachen samler sig og bliver blank. Kom ganachen i en sprøjtepose og kom i køleskabet, mens du laver macaronskaller.

MACARONS
Blend kort mandelmel og flormelis i en minihakker. Sigt massen ned i en stor skål. Tilsæt æggehvide (1) og pastafarve og rør massen sammen med en træske. Farven i denne masse skal være lidt mørkere end ønsket, da du om lidt blandet marengs i, som vil få farven til at lysne.

Kog sukker og vand op til 118 grader. Pisk æggehviderne til en fast marengs inden du hælder siruppen i. Hæld siruppen i marengsen i en tynd stråle ned langs skålens kant* mens du pisker ved mellemhøj hastighed. Pisk marengsen indtil den er kølet til ca. 40 grader.

Vend først 1/3 af marengsen i mandelmelsblandingen og rør godt rundt med træskeen. Vend herefter forsigtigt det sidste marengs i med en dejskraber. Pas på med at vende for meget i dejen, så den bliver for flydende.

Hæld macarondejen i en sprøjtepose med en lille rund tylle for enden. Sprøjt 60-80 ens runde skaller ud på enten silikonemåtter eller bagepapir**

Bag skallerne ved 140 grader varmluft i ca. 15 minutter. Lad dem køle helt af inden du fjerner dem fra silikonemåtten/bagepapiret.

SAMLING
Sprøjt ganachen på halvdelen af bundene. Afslut med at lægge en bund ovenpå og pres en smule.

Macarons holder sig bedst i en lufttæt beholder i køleskabet. Kan også sagtens fryses.

*Hæld ikke siruppen direkte på piskeriset, da disse kan være kølige og derfor stivner siruppen
**Hvis du bruger bagepapir kan du fæstne bagepapiret fast på bagepladen med lidt dej, så det ikke blæser op under bagningen