INGREDIENSER

MAZARINBUND
100 g sukker
100 g smør
100 g marcipan
1 vaniljestang
2 æg (stuetempereret)
1 økologisk citron (skallen)
30 g hvedemel
50 g hvid chokolade

HINDBÆRMOUSSE
5 blade husblas
200 g cremefraiche 38%
125 g sukker (1)
225 g hindbær (frosne)
1 citron (saften)
25 g sukker (2)
500 ml fløde

GLAZE
6 blade husblas
150 g sukker
150 g glukosesirup
65 g vand
100 ml fløde
150 g hvid chokolade
Pastafarve

SPIDERWEB-EFFEKT
60 g glukosesirup
Hvid pastafarve

FREMGANGSMÅDE

MAZARINBUND
Skær vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Mos kornene sammen med en skefuld af sukkeret. Marcipan, smør, sukker og vanilje piskes godt sammen. Pisk herefter et æg i af gangen. Vend citronskal, sigtet hvedemel og hvid hakket chokolade i dejen. Bag bunden i en 20 cm springform ved 180 grader varmluft i cirka 20-22 minutter. Lad bunden køle helt. Stik en bund ud af 18 centimeter i diameter. Kom bunden på køl.

HINDBÆRMOUSSE
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Pisk cremefraiche og sukker (1) sammen, så sukkeret opløses. Kom hindbær, citronsaft og sukker (2) i en gryde og varm det op. Sigt mosen og smelt husblassen i den sigtede masse. Lad den køle til håndlun – cirka 38 grader. Pisk fløden til en let skum. Hæld den afkølede sirup i en tynd stråle ned i cremefraicheblandingen mens du rører i midten af skålen. Vend halvdelen af fløden i og dernæst den sidste halvdel.

Hæld moussen i en silikoneform med en centimeter fra toppen og læg mazarinbunden ovenpå. Kom kagen i fryseren natten over.

GLAZE
Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Kom chokoladen i et højt decilitermål. Kom sukker, glukosesirup, vand og fløde i en gryde og giv det et opkog. Smelt husblassen heri. Hæld massen over chokoladen og stavblend til ensartet. Farv glazen med pastafarve til den får den ønskede farve. Lad glazen køle ved stuetemperatur til ca. 35 grader. Når glazen har en temperatur på 37 befries kagen fra silikoneformen og spiderweb-effekten forberedes.

SPIDERWEB-EFFEKT
Kom glukosesirup og pastafarve i en gryde. Så snart glazen har en temperatur på 35-36 grader tændes for blusset på mellemhøjt niveau. Placer kagen på et glas og hæld glazen udover. Glukosesiruppen bringes i kog og hældes straks over en stor paletkniv, som du forsigtigt trækker henover det netop glazede kage. Fjern gardinerne af glaze under kagen med en skarp kniv og placer kagen på et fad.