INGREDIENSER

BROWNIE
150 g mørk chokolade (ca. 55%)
75 g smør
175 g sukker
2 æg (stuetempereret)
30 g hvedemel
10 g kakaopulver
0.25 tsk. havsalt
50 g valnødder

CHOKOLADEMOUSSE
100 g mørk chokolade (ca. 55%)
200 g mælkechokolade (ca. 33-34%)
250 ml fløde
200 g cremefraiche 38%

GLAZE
6 blade husblas
150 g sukker
150 g glukosesirup
65 g vand
100 ml fløde
150 g hvid chokolade
Lilla pastafarve

FREMGANGSMÅDE

BROWNIE
Tænd ovnen på 175 grader. Smelt først smør og chokolade i mikroovnen eller over vandbad. Pisk æg og sukker sammen et minuts tid. Tilsæt den smeltede smør/chokoladeblanding og pisk sammen. Sigt hvedemel og kakaopulver og tilsæt salt og valnødder. Pisk til en ensartet masse. Hæld dejen i en firkantet form på cirka 19 x 19 cm. Bag brownien 20 minutter. Lad den køle helt i fryseren.

CHOKOLADEMOUSSE
Pisk cremefraichen et par minutter ved mellemhøj hastighed og stil skålen til side. Smelt chokoladen i mikroovnen eller over vand. Giv 100 ml af de i alt 250 ml fløde et opkog i en lille gryde. Hæld over chokoladen og rør i midten af skålen med en dejskraber til fuldt integreret. Pisk nu de resterende 150 ml fløde til en let skum. Hæld chokoladeblandingen i den letpiskede cremefraiche og vend forsigtigt sammen. Tilsæt den letpiskede fløde og vend sammen til ensartet og luftig masse.

SAMLING
Udstik eller skær en browniebund på 12 x 12 cm, så den passer ned i en GEM 600 fra Silikomart. OBS! Du kan sagtens bruge en anden silikoneform eller blot en springform, hvis du ønsker. Tilpas bunden hertil. Hæld chokolademoussen ned i formen. Lad der være en centimeter fri, så browniebunden kan være der. Vend browniebunden på hovedet og placer ovenpå moussen. Kom kagen i fryseren natten over.

GLAZE
Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Kom chokoladen i et højt decilitermål. Kom sukker, glukosesirup, vand og fløde i en gryde og giv det et opkog. Smelt husblassen heri. Hæld massen over chokoladen og stavblend til ensartet. Farv glazen med pastafarve til den får den ønskede farve. Lad glazen køle ved stuetemperatur til ca. 35 grader.

Når glazen har den rigtige temperatur befries kagen fra silikoneformen. Placer kagen på et højt glas og hæld glazen over kagen. Skær overskydende gardiner af glazen af med en skarp kniv og flyt kagen over på et fint fad. Pynt med chokoladepynt, friske spiseblomster og måske lidt sølvstøv.