Terese Sau Hansen

Ispinde m. passionsfrugt

Ispinde m. passionsfrugt


Ispinde m. passionsfrugt


Ingredienser

Det skal du bruge: Silikomart ispindeform rektangulær m. tilhørende ispinde (eller anden ispindeform eller lufttæt beholder)

Flødeis med passionsfrugt

- 85 g pasteuriserede æggeblommer (cirka 4 stk.)

- 75 g sukker

- 300 g passionsfrugtpuré (cirka 15-17 passionsfrugter)

- 25 g sukker

- 4 dl fløde

- Evt. 1 citron (læs fremgangsmåde)

Hvid chokoladeovertræk

- 50 g kakaosmør

- 250 g hvid chokolade

- 10 g frysetørret passionsfrugtpulver (kan undlades)

Fremgangsmåde

PASSIONSFRUGT-IS

Udhul passionsfrugterne. Du bestemmer selv om du vil si kernerne væk eller ikke. Kernerne giver en fornemmelse af, at det faktisk er passionsfrugt, man spiser. Så det er helt klart et plus. Har du fået fat i nogle passionsfrugter, der er meget søde eller ikke indeholder særlig meget frugtkød, kan du med fordel tilføje saften fra 1 citron.

Varm passionsfrugtpuréen og 25 g sukker op i en lille gryde.

Imens piskes æggeblommer og 75 g sukker i en stor skål, til det er lyst og luftigt. Det tager omkring fem minutter.

Når passionsfrugtpureen er varmet godt op og sukkeret er smeltet, slukkes der for blusset og gryden stilles til side.

Pisk nu fløden til et let skum. Pisk den endelig ikke for stiv.

Hæld den let afkølede passionsfrugtpure i æggesnapsen, mens du rører rundt i midten med en dejskraber. Når al passionsfrugtpure er tilsat, vendes halvdelen af den let piskede fløde i massen. Fold nu forsigtigt resten af piskefløden i massen.

Hæld cremen i en ismaskine og lad den køre til ønsket konsistens. Har du ikke en ismaskine kan du også hælde cremen direkte i ispinde-formene. Vær dog opmærksom på, at konsistensen kan blive krystalliseret. Du kan også nøjes med at hælde al cremen i en lufttæt beholder, kom den i fryseren og rør rundt i den engang imellem, indtil den er helt frossen.

Husk at sætte de små ispinde i lige efter du har hæld ismassen i formen.

Lad isene sætte sig til dagen efter i fryseren.

HVID CHOKOLADEOVERTRÆK

Smelt først kakaosmørret i en mikroovn. Kom nu den hvide chokolade i og giv det cirka 30 sekunder i mikroovnen. Rør godt rundt i chokoladen. Giv den ti sekunder mere. Rør godt rundt. Fortsæt med dette indtil chokoladen er helt smeltet og ikke længere tid. Hæld chokoladen i en høj beholder. Tag forsigtigt isene ud af silikoneformen. En af gangen dyppes de i den hvide chokolade. Lad chokoladen løbe lidt af isen, før du lægger den på et stykke bagepapir. Drys med frysetørret passionsfrugt.

Isene kan opbevares i en lufttæt beholder, i fryseren naturligvis, med lidt bagepapir imellem dem.




Footer