Terese Sau Hansen

Vandbakkelser m. nougatcreme

Vandbakkelser m. nougatcreme

! Reklame for Odense Marcipan !


Vandbakkelser m. nougatcreme


Ingredienser

30-40 stk.

VANDBAKKELSER

- 100 g smør

- 100 ml sødmælk

- 100 ml vand

- 1 tsk. sukker

- 0.5 tsk. salt

- 100 g fint hvedemel

- 2-4 æg

KIKSELAG

- 100 g sukker

- 100 g smør

- 100 g fint hvedemel

- 5 g kakaopulver

NOUGATCREME M. CHILI OG APPELSINMARMELADE

- 1 økologisk citron (skallen herfra)

- 1/3 af en tørret chili (styrke er helt op til dig)

- 5 tsk. appelsinmarmelade fra Odense Marcipan

- 75 g stuetempererede pasteuriserede æggehvider

- 150 g sukker

- 30 g vand

- 300 g blødt smør

- 75 g nougat fra Odense Marcipan

PYNT

- 100 g marcipan fra Odense Marcipan

Fremgangsmåde

KIKSELAG

Bland alle ingredienser godt sammen med hænderne. Rul dejen tyndt ud, 2-3 mm. cirka, mellem to stykker bagepapir og læg det i fryseren. Imens forberedes vandbakkelsesdejen.

VANDBAKKELSER

Tænd ovnen på 175 grader alm. ovn.

Kom smør, sødmælk, vand, sukker og salt i kog i en gryde. Når det koger tages gryden af varmen. Sigt hvedemelet i og rør det godt sammen til en ensartet masse med en træske. Stil gryden tilbage på det varme komfur og rist dejen af tre minutters tid mens du rører i det engang imellem. Hæld dejen i en skål og lad den køle fem-seks minutter. Imens piskes de tre æg sammen i en lille separat skål. Nu tilsættes lidt æg af gangen til vandbakkelsesdejen, hvor det røres ihærdigt i dejen. Fortsæt med at tilsætte æg indtil dejen er lind, glat og elastisk. Det er ikke sikkert alle æg skal i dejen, så husk at rør dejen rigtig godt sammen, den må ikke blive for flydende.

Kom vandbakkelsesdejen i en sprøjtepose og klip et hul i enden. Sprøjt små dutter på et stykke bagepapir, der er lagt på en bageplade. Der kan være cirka 20 stk. på hver bageplade.

Tag kikselaget ud af fryseren og udstik små cirkler af 2-3 cm. Placer de små cirkler lige ovenpå vandbakkelsesdutterne.

Bag en plade af gangen i cirka 35 minutter. De skal være gyldne i bunden. Lad dem afkøle helt på en rist.

NOUGATCREME

Bland appelsinmarmelade, citronskal og finthakket chili i en skål og stil den til side.

Kog sukker og vand op til 118 grader. Pisk æggehviderne til let skum, og hæld så den varme siruppen i æggehviderne i en tynd stråle, imens der piskes på mellemhøj hastighed. Pisk indtil æggehviderne er afkølet, fast og blank.

Smelt nougaten over vandbad eller i en mikroovn, og pisk det hurtigt i den bløde smør ved højeste hastighed. Nu foldes smørcremen i den piskede marengs. Til sidst vendes appelsinblandingen forsigtigt i. Kom cremen i en sprøjtepose og fyld den i vandbakkelserne.

Pynt vandbakkelserne med et tyndt lag marcipan udstykket i en størrelse af cirka to centimeter.

*Skal helst spises samme dag.




Footer