Terese Sau Hansen

Kaffeflødeboller

Kaffeflødeboller

Reklame for Odense Marcipan

Alt det gode i en lille flødebolle. Marcipan fra Odense Marcipan, kaffe og Callebauts fantastiske gold chokolade.

Bon appetit!


Kaffeflødeboller


Ingredienser

35-40 stk.

BUNDE

- 600 g marcipan

- Lidt flormelis

KAFFEMARENGS

- 500 g sukker

- 150 g stærk kaffe

- 230 g glukosesirup

- 300 g pasteuriserede æggehvider

CHOKOLADEOVERTRÆK

- 600 g karamelliseret hvid chokolade (alternativt hvid eller mælkechokolade)

- 100 g kakaosmør

Fremgangsmåde

BUNDE

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Rul marcipanen tyndt ud med lidt flormelis på bordet og udstik cirka 40 bunde.

Bag bundene i 5-7 minutter og lad dem køle på en rist. Stil dem eventuelt på køl eller i fryseren til du skal sprøjte marengs på.

KAFFESKUM

Tag 40 gram fra af de i alt 500 gram sukker. Kom resten af sukkeret, kaffe og glukosesirup i en gryde. Kog det op til temperaturen når 118 grader. Mens det koger op piskes æggehviderne let op sammen med de 40 gram sukker. De skal ikke piskes stive, blot skummende. Hæld den 118 grader varme sirup ned i æggehviderne i en tynd stråle, mens du pisker i æggehviderne ved mellemhastighed. Pisk æggehviderne i minimum 10 minutter ved høj hastighed. Jeg plejer at piske dem helt op til 20 minutter. Test marengsens konsistens løbende. Det skal være sej, blank og fast.

Kom marengsen i en sprøjtepose med en 18-22 mm. rund tyl. Sprøjt marengsen i toppe på flødebollebundene.

Kom dem på køl i en halv times tid, mens du forbereder chokoladen.

CHOKOLADEOVERTRÆK

Hak chokoladen og kakaosmørret. Smelt kakaosmørret to minutters tid i mikroovnen først, før du tilsætter chokoladen. Varm massen 30 sekunder af gangen, rør i massen og 30 sekunder i mikroovnen igen. Når chokoladen næsten er smeltet giver du det kun et par sekunder af gangen. Når chokoladen når en temperatur på 32 grader, skulle det meste være smeltet helt. Hvis ikke, kan du forsigtigt stavblende massen, men pas på du ikke tilføjer en masse luft til chokoladen. Hæld den 32 grader varme chokolade i et højt vandglas. Dyp en flødebolle af gangen. Vær sikker på chokoladen dækker marengsen helt. Så kan de holde sig længere og marengsen bliver ikke tør. Lad flødebollen vende på hovedet lidt endnu, så chokoladen kan løbe lidt af. Vend flødebollen og stil på en rist. Repeat!

Slut af med at drysse guldstøv, fint malet kaffe eller andet over de fine flødeboller.

Opbevar i en tætsluttet beholder på køl.




Footer